Как выбрать кастрюлю: материал, толщина дна и объем

Суп подгорает по центру, хотя огонь средний. Новая кастрюля не греется на индукционной плите. Куриный бульон на всю семью не помещается в единственную кастрюлю в доме. Все три ситуации - следствие одной и той же ошибки: при покупке не разобрались, как выбрать кастрюлю под свою плиту и свои блюда.

В этой статье:

• Выбираем объем кастрюли

• Подбираем под вашу плиту

• Какой материал лучше?

• Об оптимальной толщине дна

• Антипригарное покрытие?

• Крышки и ручки

• Как ухаживать за кастрюлей

• Чек-лист

• Часто задаваемые вопросы

Выбираем по техническим параметрам

Какой материал корпуса, толщину дна и объем выбрать, чтобы кастрюля подходила именно вам.

Какой объем кастрюли выбрать под свою семью?

Объем 1,5-2 л подходит для повседневной готовки - варки яиц, каши, картофеля, приготовления соуса, разогрева готовой еды. Для супа на семью из 3-4 человек стандартом считается кастрюля объемом 3-4,5 л, из расчета примерно литр на порцию. Бульон, целую курицу, компот или заготовки на зиму готовят в больших кастрюлях - от 5 л и выше. Одной универсальной кастрюли обычно не хватает - удобнее держать дома минимум две разного объема.У нас для этого есть кастрюли и ковши от 0,6 до 10 л: компактная кастрюля 2-3 л из линейки «Контур» - для повседневных порционных блюд, а кастрюля на 5 л из линеек  «Каскад» или «Элиас» - для супа или бульона на семью.

Важно! Выбирайте дно под диаметр ваших конфорок!

Если пламя или зона нагрева конфорки шире дна кастрюли, до 30-40% тепла уходит на обогрев воздуха и стенок, а не самой еды. Языки пламени задевают стенки и ручку - от этого желтеет светлое покрытие и плавится пластиковая часть ручки. А неравномерный нагрев по краям может деформировать дно, из-за чего еда пригорает по центру, оставаясь сырой у стенок.

Как выбрать кастрюлю под газовую, индукционную и стеклокерамическую плиту?

Для готовки на газовой плите критична толщина и ровность дна - иначе оно быстрее деформируется от локального нагрева открытым пламенем. Для плиты из стеклокерамики также важнее всего идеально ровное дно без выпуклостей.

А если у вас индукционная плита, то важно, чтобы у кастрюли было магнитное дно. Все кастрюли в нашем ассортименте подходят для индукционных плит. Важно учитывать диаметр посуды.  Допустимые размеры указываются в инструкции к плите.

Нержавейка или алюминий?

Нержавеющая сталь 18/10 - основной материал наших кастрюль: не ржавеет, не впитывает запахи, служит десятилетиями и справляется с большинством задач - от кипячения воды до тушения. Маркировка 18/10 означает 18% хрома и 10% никеля - это стандарт для пищевой посуды.

Алюминий как отдельный материал легче и быстрее нагревается, но хуже держит тепло сам по себе и требует более аккуратного обращения. Он более чувствителен к царапинам и кислым продуктам, чем сталь, зато мгновенно откликается на изменение температуры конфорки

Какая толщина дна и стенок кастрюли считается оптимальной?

Единого стандарта толщины дна кастрюли не существует. Для газовой и электрической плиты обычно достаточно 3-5 мм, для индукционной лучше посмотреть модель с более толстым дном. Но «толще» не всегда значит «лучше»: слишком массивное дно дольше нагревается и увеличивает расход энергии на каждую готовку.

Для наших кастрюль мы выбрали толщину дна от 2,5 до 5,2 мм и стенок 0,5-0,7 мм - в зависимости от серии и объема кастрюли. Тонкое дно быстрее реагирует на изменение температуры, толстое дольше держит тепло после выключения конфорки.

Когда выбирать кастрюли с антипригарным покрытием?

Не любая кастрюля нуждается в антипригарном покрытии - для варки в большом количестве воды (суп, макароны, компот) достаточно кастрюли без покрытия. Покрытие пригодится, если вы готовите каши, соусы или тушите без большого количества жидкости. В нашей линейке «Контур» кастрюли и ковши выпускаются с покрытием XYLAN®, которое устойчиво к кислотам и щелочам и обладает очень высокими антипригарными свойствами.

Помимо XYLAN®, в нашей посуде есть и другие антипригарные покрытия - QUANTANIUM®, MULTISTONE® и ILAG®, каждое со своими сильными сторонами по износостойкости и химической стойкости. Подробный разбор - в статье «Классификация антипригарных покрытий TalleR».

Напоследок о крышке и ручках

Стеклянная крышка позволяет следить за готовкой, не поднимая ее лишний раз. Выбирайте термостойкое стекло, желательно с паровыпускным отверстием: оно защищает от «убегания» жидкости. Ручки должны быть из термостойкого материала - пластика, бакелита или силиконовых вставок, с надежным креплением к корпусу.

В наших кастрюлях ручки крепят двумя способами: на заклепках или точечной сваркой, в зависимости от серии. Чем больше точек крепления, тем меньше риск, что ручка расшатается через год активного использования. Цельнометаллическая ручка без термоизоляции быстро нагревается. С такой кастрюлей на плите постоянно нужна прихватка.

Как ухаживать за кастрюлей, чтобы она служила дольше?

Несколько простых правил продлевают срок службы кастрюли на годы вперед. Не перегревайте кастрюлю с антипригарным покрытием и не оставляйте ее пустой на включенной конфорке - большинство покрытий держат температуру до 260-290°C, дальше начинается разрушение слоя. Не заливайте раскаленную кастрюлю холодной водой - резкий перепад температуры портит и покрытие, и металл. Для перемешивания используйте деревянные, силиконовые или нейлоновые приборы, а мойте мягкой губкой без абразива.

Полный разбор ухода за кастрюлями любого материала - в нашем материале «Гид по уходу за кастрюлями».

Чек-лист: как выбрать кастрюлю за 6 шагов

Шесть шагов ниже собирают все, что мы разобрали выше, в единый порядок действий: от объема и типа плиты до материала, толщины дна, размера конфорки и покрытия. Пройдите по ним перед покупкой - и кастрюля точно подойдет под вашу плиту и ваши блюда, а не окажется случайным выбором по цене или цвету.

1. Определите объем. 1,5-2 л - для порционной еды на одного-двух. 3-4,5 л - для супа на семью из 3-4 человек. От 5 л - для бульона и заготовок.

2. Проверьте плиту. Газ - смотрите толщину дна от 3 мм. Индукция - проверьте диаметр. Стеклокерамика - убедитесь, что дно идеально ровное.

3. Выберите материал. Нержавейка 18/10 - для универсальных задач. Алюминий - для легкой и быстро нагревающейся посуды. 

4. Оцените толщину дна. 2,5-3 мм - для быстрой варки. 3,5-4,5 мм - для повседневной готовки. От 5 мм - для томления и индукции.

5. Сверьте конфорку с диаметром дна. Пламя или зона нагрева не должны выходить за пределы дна кастрюли.

6. Решите насчет покрытия. Антипригарное покрытие нужно для каш и соусов. Для варки в воде можно обойтись без него.

Весь ассортимент - с диаметром от 12 до 28 см и объемом от 0,6 до 10 л - смотрите в нашем каталоге кастрюль.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли мыть кастрюлю с антипригарным покрытием в посудомоечной машине?

Мы не рекомендуем это делать на регулярной основе. Агрессивные моющие средства для посудомоечных машин и длительный нагрев в режиме сушки сокращают срок службы покрытия. Ручная мойка мягкой губкой с неабразивным средством - более бережное решение.

Какой объем кастрюли выбрать, если готовите на двоих?

Держать дома минимум две кастрюли среднего объема разного размера практичнее одной большой - например, 1,5-2 л для порционной еды и 3 л для супа. Самую большую кастрюлю в этом случае можно не покупать вовсе - она будет простаивать чаще, чем использоваться.

Правда ли, что чем толще дно, тем лучше кастрюля?

Не всегда. Толстое дно нагревается более равномерно и дольше держит тепло, но тонкое дно быстрее реагирует на изменение температуры и экономит время на разовых задачах вроде кипячения воды. Оптимальная толщина зависит от того, что вы готовите чаще - разовую варку или долгое томление - и от типа вашей плиты.

Кастрюля, подобранная под вашу плиту и реальный объем порций, экономит время у плиты и газ или электричество при каждой готовке. Хорошей вам готовки с TalleR!