Кухонный нож — это инструмент, с которым вы работаете каждый день. Но какой кухонный нож выбрать, если на полках магазина десятки вариантов? Как не ошибиться и купить хороший кухонный нож, который прослужит годы?
В этой статье мы составили рейтинг кухонных ножей для дома, разобрали типы, материалы и дали четкие рекомендации. Вы узнаете, какие хорошие кухонные ножи действительно нужны на кухне, а без каких можно обойтись. И главное — поймете, где купить кухонные ножи с гарантией качества.
Какие бывают кухонные ножи: полный обзор типов
Чтобы понять, какой кухонный нож вам нужен, сначала разберем основные типы. Каждый из них закрывает свои задачи.
Это главный нож на любой кухне. Самый универсальный. Длина лезвия — 18–25 см.
Для каких задач: нарезка мяса, рыбы, овощей, шинковка капусты, измельчение зелени, разделка курицы.
Кому нужен: всем, кто готовит дома регулярно. Если вы купите только один нож — пусть это будет именно он.
Уменьшенная версия поварского. Длина лезвия — 11–15 см. Легче и короче.
Для каких задач: нарезка помидоров, огурцов, сыра, колбасы, яблок. Для разделки мяса не подойдёт.
Кому нужен: как второй нож в дополнение к поварскому. Или как основной — если вы готовите небольшие порции.
3. Нож сантоку
Японский родственник поварского ножа. Название переводится как «три добродетели»: нарезка мяса, рыбы и овощей. Лезвие короче и шире — 16–20 см.
Чем отличается: лезвие шире — удобно перекладывать нарезанное в сковороду. Кончик опущен — легче работать с мелкими продуктами.
Кому нужен: если вы часто готовите рыбу или овощи и хотите попробовать японский формат.
4. Филейный нож
Длинный, узкий и гибкий нож. Длина лезвия — 15–25 см. Лезвие гнётся, позволяя аккуратно отделять филе от костей.
Для каких задач: отделение филе рыбы от позвоночника, снятие кожи, нарезка тонких кусков мяса.
Кому нужен: если вы часто покупаете рыбу целиком (форель, сёмгу, карпа, судака) и разделываете её сами.
Маленький нож с коротким лезвием — 6–10 см. Инструмент для тонкой работы.
Для каких задач: чистка картофеля, моркови, яблок, вырезание глазков, нарезка редиса, клубники, грибов.
Кому нужен: всем, кто чистит овощи и фрукты каждый день. Маленьким ножом это делать удобнее и безопаснее.
Тяжёлый и массивный нож для грубой работы. Не для аккуратной нарезки.
Для каких задач: рубка костей (куриных, свиных, говяжьих), разделка крупных кусков мяса, рубка замороженного мяса.
Кому нужен: если вы покупаете мясо большими кусками, делаете домашние заготовки, часто готовите рёбрышки или холодец.
Лучшие кухонные ножи: какой выбрать первым
Не знаете, какой кухонный нож выбрать первым? Вот рейтинг кухонных ножей по степени нужности.
На первом месте — поварской нож или сантоку. Это обязательно. На втором — нож для чистки овощей. Очень желательно. На третьем — универсальный нож. Хорошо бы иметь. На четвёртом — филейный нож, если часто разделываете рыбу. На пятом — топорик, если покупаете мясо с костями.
Какой хороший кухонный нож купить в первую очередь? Поварской длиной 18–20 см. Он закрывает 80% задач. Если поварской кажется слишком большим — берите универсальный или сантоку.
Сталь для кухонных ножей: какая лучше
Один из главных вопросов — сталь для кухонных ножей. От неё зависит, как долго нож остаётся острым.
Какая сталь для кухонных ножей лучше для дома? Оптимальный выбор — нержавеющая сталь марки 420S45. Она не ржавеет, хорошо держит заточку, легко правится с помощью точилки и не крошится при обычном использовании. Именно такая сталь считается лучшей для домашней кухни: она даёт идеальный баланс между твёрдостью, пластичностью и устойчивостью к коррозии.
Профессиональные кухонные ножи: чем отличаются
Ножи кухонные профессиональные имеют более твёрдую сталь (58–62 HRC), цельнометаллическую конструкцию и идеальный баланс. Но они капризнее: требуют частой заточки и аккуратного хранения.
Для большинства домашних поваров качественные ножи из стали 420S45 — идеальный выбор. Они дают 95% возможностей профессиональных ножей, но проще в уходе.
Наборы ножей: когда это удобно
Готовый набор кухонных ножей удобнее покупки по одному, если вы обновляете кухню с нуля, хотите все ножи в одном стиле или ищете подарок.
Хороший набор кухонных ножей содержит поварской (или сантоку), универсальный и нож для чистки. TalleR предлагает наборы ножей на 3, 5 и 6 предметов, многие с подставками из гевеи или акации.
Как ухаживать за кухонными ножами
Что делать: мойте сразу после использования и насухо вытирайте. Храните отдельно — в подставке или на магнитной ленте.
Для заточки используйте точилки. Ручные или электрические точилки — лучший выбор для дома. Они не требуют навыков, быстро возвращают остроту и подходят для большинства кухонных ножей. Достаточно провести лезвием через прорезь точилки несколько раз — и нож снова режет как новый.
Как часто точить: раз в 2–4 месяца при активном использовании. Если нож начал резать хуже — не ждите, заточите сразу.Чего не делать: не режьте на стекле или камне. Не используйте нож для открывания банок. Не бросайте в ящик с вилками и ложками. Не пытайтесь точить ножи на наждаке или болгаркой — испортите лезвие.
Коротко о главном
Для ежедневной готовки хватит одного-двух ножей. Начните с поварского или сантоку. Если часто чистите овощи — добавьте нож для чистки. Для рыбы — филейный, для мяса с костями — топорик.
Какие хорошие кухонные ножи выбрать? Те, что удобно лежат в руке, сделаны из стали 420S45 и правильно заточены. Три качественных ножа лучше десяти дешёвых.
Лучший кухонный нож — не самый дорогой, а тот, который подходит под ваши задачи.