1. Универсальная смесь специй для маринадов и соления овощей
Эту смесь можно заготовить заранее, если часто маринуете или солите.
Рецептура дана на 10 л маринада:
10 ст.л горчичных семян
5 ст.л душистого перца горошком
10 ч.л черного перца горошком
10 ч.л гвоздики
5 ч.л молотого имбиря
5 ч.л коробочек кардамона
10 лавровый лист
5 палочек корицы
Для маринования добавьте, прямо перед использованием:
Кусочек свежего имбиря и луковичку шалот в каждую банку
Для засолки добавьте, прямо перед использованием:
Пару зубчиков чеснока и зрелый укроп, лист хрена, листья вишни или смородины в каждую банку
Все ингредиенты смешайте и храните в стеклянном герметичном контейнере.
2. Вяленые помидоры
Рецептура на банку 250-300 гр:
0,5 кг помидоров сорта: дамские пальчики (предпочтительнее) или черри
32 гр соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л сухого майорана/базилика/орегано
Растительное масло для того чтобы смазать помидоры
Около 400 мл оливкового или растительного масла чтобы залить в банке готовы продукт
- Помидоры разрежьте пополам и потом на дольки, чтобы из 1 помидоринки получилось 4 дольки. Удалите семена.
- На противень выложите лист пекарской бумаги. Уложите помидоры на бумагу кожурой вниз. Каждый помидор смажьте маслом, посыпьте солью, перцем и травами.
- Поставьте в предварительно разогретую до 70 градусов духовку, слегка приоткрыв дверцу духовки или включите режим конвекции. Готовьте 12 часов и более. Помидоры должны съежиться и стать морщинистыми, но не темными.
- Банку простерилизуйте. В теплую банку положите веточку розмарина и налейте немного масла, выложите помидоры и залейте маслом. Запечатайте и храните до 6 мес в холодильнике.
3. Аджика с чесноком и зеленью
Рецептура указана на 5 банок по 400 грамм:
Внимание подготовьте перчатки для того чтобы приготовить это блюдо. При готовке в перчатках не трогайте лицо, глаза и шею.
1,2 кг свежего острого красного перца
400 гр красного болгарского перца
4 головки чеснока
220 гр крупной соли
По большой щепотке молотого кориандра, уцхо-сунели, корицы. Рекомендую растереть специи самостоятельно в ступке, делайте это тщательно.
- Для того чтобы получить аутентичный вкус красный острый перец необходимо подвялить несколько дней над плитой или на солнце. Для этого: острые перцы нанизываются на поварскую нить и подвешиваются.
- Перед началом приготовления одевайте перчатки. Удаляйте все плодоножки у всех перцев. У болгарских плодоножку и семена с перегородками.
- Почистите чеснок. Перцы и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте пряности, соль. Активно перемешайте.
- Банки простерилизуйте. Можно закатать банки или просто закрыть. Храните в прохладном и темном месте.
4. Лечо с луком и без уксуса
Полезный для желудка рецепт
Рецептура указана на 5 банок по 500 грамм продукта:
2 кг помидоров
800 гр болгарского перца (будет очень красиво если взять красный и оранжевый)
250 гр лука
½ головки чеснока
50 мл растительного масла
30 гр сахара
10 гр соли
3 лавровых листа
1,5 гр красного острого перца
1,5 гр молотого душистого перца
- Удалите плодоножки из помидоров и перца, у перца также удалите семена и перегородки. Перцы нарежьте полосками. Очистите лук и чеснок. Лук порубите тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите.
- Пропустите помидоры через мясорубку. Поставьте вместо миски сразу кастрюлю в которой будет происходить горячая обработка перед консервацией.
- Варите помидоры 20 минут. Обязательно несколько раз снимите пену.
- В кастрюлю всыпьте соль и сахар, размешайте. В массу добавьте лук, чеснок, лавр. Всыпьте специи. Перемешивая томите на слабом огне 10 минут.
- Влейте растительное масло, выньте лавр и тушите 10 минут.
- Простерилизуйте банки.
5. Салат из баклажанов по-корейски
Рецептура указана на 1 л готового продукта
700 гр баклажанов
100 гр муки
100 гр моркови
170 гр болгарского перца (будет красивее с красным)
1/3 головки чеснока
70 мл растительного масла
50 мл столового уксуса (9% уксус)
25 гр сахара
7 гр соли
200 гр соли для предварительной обработки баклажанов
5 гр приправы для моркови по-корейски сухой (лучше использовать без соли приправу, если соль есть в составе, то более мы ее не добавляем при приготовлении)
25 гр кунжута (предварительно обжарьте до золотистого цвета на сковороде без масла)
- Удалите плодоножки с баклажанов. Надрежьте баклажаны по концам плода крест-накрест.
- Соль в объеме 200 гр растворите в 3-х литрах воды в кастрюле, доведите до кипения и добавив баклажаны варите 6-7 минут. Достаньте шумовкой баклажаны и охладите. Если снять кожу с баклажан- то блюда станет еще нежнее.
- Очистите лук и тонко нарежьте полукольцами.
- Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови
- У перца удалите плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте тонкой соломкой
- Чеснок очистите, плашмя раздавите дольки ножом и мелко нарубите.
- Охлажденные баклажаны нарежьте брусочками.
- Соедините подготовленные овощи в кастрюле объемом 4-5 литров. Добавьте уксус, соль, сахар, чеснок, кунжут, приправу и растительное масло. Аккуратно перемешайте и промаринуйте 2 часа в холодильнике.
- Простерилизуйте банки и разложите салат в них. Накройте стерилизованными крышками
- Проведите процесс стерилизации в течение 30 минут. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте, оставьте так до полного остывания. Потом поставьте в прохладное и темное место вверх крышками.
6. Овощной салат на зиму
Рецептура указана на 10 банок по 500 гр
500 гр моркови
1 кг болгарского перца
1 кг лука
1,5 кг томатов
150 гр масла растительного
150 гр сахара
150 гр уксуса столового (9%)
50 гр соли
- Овощи очистите от плодоножек, перец от плодоножки, семян и перегородок. Мелко нарубите.
- Переложите в большую кастрюлю и дайте настояться 20 минут.
- Кастрюлю поставьте на огонь и варите 20 минут
- Добавьте соль, сахар, растительное масло, варите еще 10 минут.
- Снимите с огня, уксус добавляйте тонкой струйкой на расстоянии вытянутой руки и аккуратно помешивая чтобы не получить ожог слизистых и глаз. Хорошо перемешайте.
- Банки простерилизуйте, разложите салат, закатайте. Переверните вверх дном, укутайте. После полного остывания переверните. Храните в темном и прохладном месте.
7. Грибная сальса
Отличный вариант приготовления крупных грибов «переростков». Можно использовать, как намазку или добавить в гарниры с крупами, пастой, мясом и овощами.
Рецептура указана на 1 л продукта после приготовления.
1,5 кг белых грибов (можно использовать так же боровики, подосиновики, подберезовики)
3 ч.л растительного масла
3 ст.л растительного масла для обжарки грибов
Соль и перец по вкусу
- Почистить грибы
- Быстро промыть под проточной водой
- Переложить в кастрюлю
- Залить теплой водой, оставить на 20 минут
- Откинуть грибы на дуршлаг. Воду из под них сохранить, процедив через сито.
- В глубокой широкой сковороде разогреть масло для жарки. Обжаривайте грибы 1-2 минуты на сильном огне. Влейте 500 мл процеженной после варки воды. Доведите до кипения, тушите 5-6 минут чтобы выпарить лишнюю жидкость. Текстура должна быть вязкой.
- Приправьте солью и свежемолотым перцем.
- Пробейте грибы блендером до пюреобразного состояния.
- Банки простерилизуйте. Наполните и сверху залейте растительным маслом до краев (можно и оливковым, если вам оно нравится; подсолнечное рафинированное подойдет, если не хотите, чтобы вкус масла отвлекал от вкуса грибов). Закупорьте стерилизованной крышкой.
- Стерилизуйте закрытые банки 15 минут на слабом огне. Храните в темном прохладном месте.
8. Кетчуп из огурцов
Рецептура на 1 кг готового продукта:
600 гр огурцов
2 луковицы средние по размеру
50 гр соли
17 гр семян горчицы
7 гр молотого черного перца
270 мл винного светлого уксуса
- Очистите огурцы и лук. С огурцов обязательно снимите кожуру.
- Очень мелко нарубите огурцы и лук. Переложите в сито огурцы и лук, посыпьте всей солью и оставьте стекать на ночь.
- После ночи добавьте к огурцам и луку горчичные семена, перец, уксус. Тщательно перемешайте.
- Банки простерилизуйте. Переложите массу в банки и закатайте. Храните в темном и холодном месте.
9. Консервированная морковь по-корейски
Рецептура дана на 5-6 банок по 500 гр готового продукта
2 кг моркови
2 головки чеснока
Половина стручка перца чили
Маринад:
1 л воды
240 гр меда
200 гр соли
6 гр лимонной кислоты
350 мл растительного масла
- Морковь натрите на специальной терке для моркови по-корейски (21919).
- Чеснок пропустите через пресс.
- Банки простерилизуйте. На дно банки поместите кусочек перца, переложите в банку морковь с чесноком, залейте доверху кипящей водой.
- Через 10 минут воду слейте.
- Все ингредиенты маринада перемешайте, доведите до кипения.
- Залейте морковь кипящим маринадом. Банку закупорьте стерилизованной герметичной крышкой. Храните в темном прохладном месте.
10. Приправа-соус «Яркое лето»
Рецептура дана на 11-12 банок по 500 гр готового продукта
3 кг моркови
2 кг помидоров
200 гр чеснока
350 мл растительного масла
80 гр меда (можно заменить на сахар)
60 гр соли
40 гр молотой паприки
14 гр лимонной кислоты
- Морковь почистите, натрите на крупной терке
- На широкой и глубокой сковороде разогрейте масло и потом обжарьте морковь в течение 10 минут
- Обдать помидоры кипятком и снять с них кожицу, мелко нарезать, добавить к моркови
- Приправить солью и медом/сахаром, потушить на среднем огне, помешивая 1,5 часа
- Развести в 30 мл воды лимонную кислоту и паприку. Довести до кипения
- Банки с крышками простерилизовать
- Разложите соус-приправу по банкам, закатайте. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания. Храните в холодном темном месте.