Бульон, как основа домашней кулинарии.
Домашний бульон – это основа для супа, соуса или тушеного блюда. А еще вы можете приготовить его впрок и заморозить, чтобы использовать по необходимости. Ведь бульон приготовленный дома с легкостью заменит неполезные и соленые бульонные кубики из магазина.
Чтобы бульон был вкусный и ароматный необходимо делать его из костей или мяса на кости. Уверены вы слышали про «лечебный куриный бульон». И это – правда, ведь куриный бульон содержит карнозин, который помогает иммунитету справляться с инфекцией. А также бульон подходящая пища при болезни- ведь он не перегружает ЖКТ.
Куриный бульон
При такой рецептуре у вас получится около 1,5 л бульона.
Ингредиенты:
- Куриный остов и кости 750 г
- Лук 1 шт.
- Сельдерей 1 веточка
- Морковь 1 шт.
- Гвоздика 1 шт.
- Лавровый лист -1 шт.
- Тимьян по вкусу
- Чеснок 2 зубчика
- Перец 6 горошин
- Вода 1,5 л
- Соль по вкусу, но не добавляйте слишком мало.
- Кастрюля на 3-5 литров, специально для вас приготовили ссылку на кастрюли TalleR, нужного объема.
Приготовление:
- Крупно порубите овощи.
- Куриный остов и кости поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте нарубленные овощи и специи.
- Варите под с открытой крышкой 1,5-2 часа. Если есть возможность, то для вкуса и здоровья лучше варить 2-3 часа и на слабом огне. Томление для бульона великолепно сказывается на вкусе. Бульон лучше готовить долго, чем быстро.
- После приготовления процедите бульон.
Есть еще два типа бульона, которые пригодятся хозяйкам – это овощной и рыбный бульоны.
Овощной бульон
При такой рецептуре у вас получится около 1,5 л бульона.
Ингредиенты:
- Овощи (берите сезонные, они вкуснее и полезнее, вот основные: морковь, лук, лук-порей, сельдерей) около 450 г
- Вода 2 л
- Лавровый лист
- Петрушка несколько веточек
- Тимьян половина веточки
- Соль по вкусу, тут лучше добавьте чуть меньше, чем в мясной бульон.
- Кастрюля на 3-5 литров
Приготовление:
- Нарубите овощи, положите в кастрюлю и добавьте лавр, петрушку, тимьян. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 1 часа.
- Процедите бульон, сваренные овощи отожмите.
Рыбный бульон
Чтобы ваш бульон из рыбы имел нежный вкус необходимо использовать кости и обрезки от белой или бледно-розовой рыбы. Не рекомендуем использовать жирную рыбу с резким вкусом (к примеру: макрель). Рыбный бульон необходимо варить на слабом огне не более 20 минут, если превысить это время приготовления - есть шанс получить бульон, который горчит. При такой рецептуре у вас получится около 3-х литров бульона.Ингредиенты:
- Рыбные кости и обрезки 2 кг
- Лук (крупный) 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сельдерей 1 веточка
- Белое сухое вино 250 мл (по желанию)
- Перец 12 горошин
- Лавр 2 листа
- Сок ½ лимона
- Воды 2,5 л
- Кастрюля на 5-7 литров
Приготовление:
- Кости и обрезки необходимо нарезать. Если имеются глаза и жабры удалите их. Кости и обрезки перед варкой надо вымочить в холодной соленой воде в течении 10 минут. Это действие уберет возможный запах и кровь. Слейте воду и переложите в кастрюлю.
- Овощи нарежьте и положите в кастрюлю.
- Доведите до кипения ингредиенты и снимите пену. Варите на медленном огне 20 минут. Пену снимайте часто.
- Процедите бульон.
Специальные бульоны
Есть типы бульонов, которые готовят редко, например, грибной или бульон из дичи.
Вот рекомендации, как улучшить их вкус. Кости дичи должны быть перед варкой обжарены в сливочном масле – это поможет раскрыть тонкий вкус.
Грибной бульон стоит разнообразить овощами и так же небольшой обжаркой если это свежие грибы.
Как приготовить бульонные кубики дома
Чтобы заменить покупные бульонные кубики нужно будет приготовить много домашнего бульона.
Бульон необходимо будет охладить или воспользоваться советом, как удалить жир бумажным полотенцем. Далее необходимо кипятить до уваренного концентрированного состояния и потом остудить.
Холодный бульон разлейте в формы и замораживайте 4-5 часов. Выньте из формочек и сложите в пакет. Такие кубики можно бросать в суп или тушеное блюдо, которые готовятся на медленном огне.
В морозилке бульон может храниться до 6 месяцев.
Бульон – это один из кулинарных столпов. Без бульона не приготовить суп, соусы, не сделать некоторые тушеные блюда такими, какие они есть. Полезный и вкусный домашний бульон сохранит вам здоровье и поможет при заморозке сэкономить время на приготовление любимых блюд.