Вкусный рецепт - сытное блюдо грузинской кухни с грецкими орехами
Ингредиенты:
1 целая тушка курицы (1,5–2 кг).
Для бульона и запекания:
2 крупные луковицы
3–6 лавровых листа
10–15 горошин черного перца
Оливковое масло (для смазывания)
Соус:
500 г грецких орехов (очищенных)
3–5 зубчиков чеснока
2 ч.л. уцхо-сунели,
1 ч.л. хмели-сунели,
щепотка шафрана,
1 ч.л. паприки
1 ч.л. 9% уксуса
Соль - по вкусу
Приготовление:
Курицу заливаем холодной водой так, чтобы она скрыла тушку целиком. Отправляем в кастрюлю одну луковицу (разрезав её пополам), перец горошком и лавровый лист. Солим сразу немного, но помним, что соус потом тоже будет соленым.
Варим ровно 20 минут после закипания. Не дольше! Наша задача - не разварить курицу, а лишь подготовить её и получить ароматную основу для соуса.
Извлекаем курицу из бульона (бульон пока отставляем - он нам очень пригодится!). Смазываем курицу оливковым маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180°C. Ждем появления аппетитной золотистой корочки - обычно это занимает около 30 минут. Кожа становится хрустящей, а мясо доходит до полной готовности.
Если у вас есть старая добрая мясорубка - пропустите орехи через неё дважды. Это даст ту самую «нежную», бархатистую текстуру, которую не может до конца имитировать блендер. Если используете блендер , то пробивайте импульсами до состояния мелкой, однородной крошки.
Добавляем к орехам мелко рубленый чеснок и все палитру пряности: уцхо-сунели, хмели-сунели, паприку и шафран. Пробиваем всё вместе.
Теперь руками, в течение 5–10 минут, разминаем и отжимаем ореховую массу. Вы увидите, как начнет выделяться драгоценное ореховое масло. Его (сок) мы аккуратно сливаем и сохраняем в отдельной миске. Это «золотой» компонент, который придаст соусу глубину вкуса.
Вторую луковицу нарезаем кубиками. Пассеруем её на сухой сковороде с парой ложек куриного бульона до полной мягкости и прозрачности, она не должна жариться, а именно томиться.
В глубокой миске соединяем ореховую массу, томленый лук и заливаем горячим куриным бульоном. Нам понадобится 500–700 мл. Не бойтесь, если соус покажется жидковатым, орехи, как губки, они впитают влагу и превратятся в идеально густую массу.
Пробиваем всё погружным блендером до гладкости.
Вливаем ранее отжатый ореховый сок, добавляем ложку, досаливаем по вкусу. Перемешиваем.
Даем соусу полностью остыть при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник.
Разделите запеченную курицу на порционные кусочки (филе с косточкой или без - как удобно). Выложите в соус, хорошо перемешайте или полейте сверху.
Подавать сациви принято охлажденным. Украсьте яркими зернами граната и свежей зеленью кинзы или петрушки.